Entrantes
Croustillant de Truite Fumée
VegPoireau fondant, chutney de mangue et menthe.
Bonbon de Poulpe
Sin glutenSin lactosaMangue et avocat, sauce pomme miso.
Aubergine Fumée
VegSin glutenPois chiches croustillants, chèvre frais, sauce coco.
Autour de la Tomate, comme sur la Place Jamaâ El Fna
VeganoSin lactosaInspiré des saveurs de la place Jamaâ El Fna.
La Truffe en Trompe-l'œil
Gambas BBQ, champignon relevé, crème truffée.
Tacos de Gambas
Mayonnaise harissa.
Briouate de Poulet Fumé et Fromage Frais
Poulet fumé et fromage frais.
Chou façon Tarte aux Champignons et Foie Gras
Champignons et foie gras, bisque de homard légère.
Platos Principales
Pithiviers d'Effiloché de Bœuf
Façon tajine aux fruits secs, jus corsé.
Alliance Poulet Fermier–Canard
Écume parfumée à la truffe.
Risotto de Lentilles au Lait de Coco
Lentilles travaillées au lait de coco.
Gyoza Zébrée de Poulet et Foie Gras
Oignon croustillant, bouillon fumé.
Pastilla de Gambas
Vermicelle de légumes, sauce chermoula au pamplemousse.
Gnocchi à la Truffe et Forestière aux Champignons
Gnocchi truffe et forestière aux champignons.
Pastilla de Vermicelle de Légumes
VeganoSin lactosaVegVoile d'orange, sauce herbacée.
Filet de Bar
Mousseline de Saint-Jacques, légumes rôtis, beurre blanc au safran.
Postres
Framboisier
Sablé breton, cœur coulant framboise et crème de vanille.
Le Citron
Sphère de gelée de citron vert et crème citron, mousse vanille.
Choc-caramel
Biscuit chocolat, cœur caramel beurre salé.
Tarte Mangue-Chocolat
Pâte sablée cacao, ganache fondante au chocolat noir et crème de mangue fraîche.
Pavlova
Sphère de meringue, crumble chocolat, crème passion et jus de framboise.
